Buza – popularny na Podlasiu napój trafił na Listę Produktów Tradycyjnych

Na Listę Produktów Tradycyjnych wpisywane są produkty stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu, które wytwarzane są tradycyjnymi metodami, wykorzystywanymi co najmniej od 25 lat. W całym kraju zarejestrowanych jest 1772 produktów tradycyjnych.

Obecnie na listę została wpisana buza - napój z kaszy jaglanej, z dodatkiem rodzynek, cytryny i cukru. Napój serwowany jest w jednej z białostockich restauracji, która ubiegała się właśnie o zarejestrowanie buzy na liście.

Buza – popularny napój w okresie międzywojennym

Jak mówił wcześniej dyrektor Muzeum Podlaskiego w Białymstoku, historyk Andrzej Lechowski, buzę do Białegostoku sprowadzili przed I wojną światową Macedończycy. Wtedy też w mieście powstały buzny, czyli miejsca, gdzie serwowano napój; pierwszą otwarto w 1913 roku. Historyk mówił, że napój przyrządzano z rozgotowanej kaszy jaglanej, dodawano do niej cukier i drożdże, a gdy lekko sfermentował, był gotowy do serwowania. Andrzej Lechowski powiedział, że białostoczanie "oszaleli" na punkcie buzy, była bardzo popularna w okresie międzywojennym; napój robił też furorę w warszawskich kawiarniach i cukierniach.

Ciekawostka w menu 

Tradycję wytwarzania i serwowania buzy od kilkunastu lat podtrzymują właściciele "Esperanto Cafe", gdzie napój jest podawany. Jak powiedział jeden ze współwłaścicieli restauracji Krzysztof Dmochowski, buza to ciekawostka w menu lokalu; by jej skosztować specjalnie przychodzą turyści, ale też białostoczanie, którzy chcą przypomnieć sobie ten smak lub ci, którzy o buzie słyszeli od swoich dziadków.

Napój przyrządzany według tradycyjnej receptury

Buza w lokalu przyrządzana jest według tradycyjnej receptury, serwowana jest, jak przed laty, z chałwą. Krzysztof Dmochowski powiedział, że to połączenie to "niesamowita" mieszanka smaków - lekko kwaskowego napoju ze słodyczą chałwy.

Buza to historia naszego wielokulturowego miasta, miasta - tyglu kultur, ale też smaków. Uważaliśmy, że buza jest na tyle oryginalną i wartą podtrzymania tradycją, że wystąpiliśmy z wnioskiem o wpisanie ją na listę - dodał Krzysztof Dmochowski.

Wśród produktów tradycyjnych z Podlaskiego, na liście jest m.in. hajnowski marcinek, cygański kociołek, ser koryciński, bliny po litewsku, sękacz, kartacze sejneńskie, babka ziemniaczana czy pieczywo obrzędowe "korowaj lipski". 

źródło: PAP | red: sk, mag